问

圈友“陈陈”：怎样才算是真正的酸奶？我看到的都是加了风味二字的。

答

史文丽：

按照国标规定，酸奶分为 2 大类：发酵乳和风味发酵乳。发酵乳只能添加奶和乳酸菌，一旦带上“风味”二字，就表示它还会添加其他的东西，比较常见的就是食品添加剂、营养添加剂、果粒、巧克力、坚果等，添加了这些东西后，酸奶的口味和口感好了很多，但是糖和脂肪的含量会增加。因此，发酵乳和风味发酵乳都算是真正的酸奶，由于原味酸奶的滋味比较酸，所以市面上比较常见的，都是风味酸奶。

想要挑选一个好的酸奶，可以看蛋白质含量，国标要求发酵乳和风味发酵乳的蛋白含量分别是大于等于 2.9% 和 2.3%。当然，这个数值越大，蛋白质含量越多，营养越丰富。

如果名称是“XX 乳酸菌饮料/饮品”，大家就要注意了，可能这里面仅仅添加了部分奶制品，只是乳饮料，而不是真正意义上的酸奶。