问
圈友“陈陈”:怎样才算是真正的酸奶?我看到的都是加了风味二字的。
答
史文丽:
按照国标规定,酸奶分为 2 大类:发酵乳和风味发酵乳。发酵乳只能添加奶和乳酸菌,一旦带上“风味”二字,就表示它还会添加其他的东西,比较常见的就是食品添加剂、营养添加剂、果粒、巧克力、坚果等,添加了这些东西后,酸奶的口味和口感好了很多,但是糖和脂肪的含量会增加。因此,发酵乳和风味发酵乳都算是真正的酸奶,由于原味酸奶的滋味比较酸,所以市面上比较常见的,都是风味酸奶。
想要挑选一个好的酸奶,可以看蛋白质含量,国标要求发酵乳和风味发酵乳的蛋白含量分别是大于等于 2.9% 和 2.3%。当然,这个数值越大,蛋白质含量越多,营养越丰富。
如果名称是“XX 乳酸菌饮料/饮品”,大家就要注意了,可能这里面仅仅添加了部分奶制品,只是乳饮料,而不是真正意义上的酸奶。
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