国家高级烹饪技师     王慧宇

对于很多食物来说，要想让里面的钙充分释放，需注意烹调方法，否则即使选的是高钙食物，也未必能补足钙。

比如粗粮和黄豆等钙含量较高，其中黄豆高达191毫克/100克，红小豆为74毫克/100克，小米为41毫克/100克。但这些食物中含有较多植酸，会与钙形成不溶性的植酸钙，影响钙的吸收。因此，建议大家烹调时先将其浸泡4~12小时，不但有助去除部分植酸，还能大大缩短烹调时间，使其更好消化吸收。除此之外，黄豆发芽后，植酸大量减少，钙等矿物质也更容易被吸收利用，所以黄豆芽是补钙的好食物。面粉中也含有部分植酸，将其进行发酵处理做成馒头，有助于将钙释放出来。